Aqui conto um pouco sobre as visitas que fiz em Parma, aos produtores do presunto de Parma e do Parmigiano Reggiano!
Passeamos em Modena e Parma nessa viagem. Me senti tão próxima da comida, porque nesses quatro dias eu aprendi as histórias e o modo de preparo de alguns dos alimentos mais conhecidos do mundo. Os italianos sentem muito orgulho daquilo que produzem, você percebe na maneira como contam sobre aquilo que fazem e comem. Vou compartilhar um pouco das visitas que fiz com meus amigos em quatro dias de viagem!
Primeiro dia, final da tarde – Salumificio Conti
Honestamente, na primeira visita fiquei um pouco assustada, mas essa questão é minha. Ver todas aquelas perninhas de porco penduradas no início me assustou, mas aos poucos a vista acostuma. O lugar tem um cheiro bastante específico, e quando você soma o cheiro aquela visão é um pouco esquisito, mas se ver carne não é um problema para você, não tem com o que se preocupar!
Uma super estrutura, com temperatura ideal, pessoas treinadas e um processo que exige muitas mãos. Para cuidar da carne, verificar se elas estão no caminho certo e ajustar o que precisa. O presunto de Parma tem denominação de origem protegida (DOP), e a cura e processamento devem obrigatoriamente serem feitos em parma. Os porcos podem ser criados em algumas regiões específicas do norte do país. Sem conservantes, só sal e carne, é um produto que tem história, orgulho e muito cuidado.
Visitamos todos as “salas” e no final vimos as peças penduradas. Valeu muito a pena para conhecer a história e a produção. No final da visita fizemos uma degustação. Existem diversas salumerias, mas a dica é que vale reservar todas as visitas com antecedência, assim dá para fazer a programação com calma e achar lugares com preços bons.
Segundo dia, durante a manhã – 4 Madonne castifico dell’Emilia
No dia seguinte visitamos a fábrica de Parmigiano Reggiano, e essa foi muito especial. Barris de leite que chegam duas vezes por dia, eles não tiram um dia de folga. O queijo leva pelo menos 18 dias na salmoura depois de passar pelos processos e precisa de, no mínimo, 12 meses de maturação. Na fábrica, experimentamos queijos com 12, 18, 24 e 36 meses. Eles são bastante diferentes entre si, tanto a textura, quanto a intensidade do sabor.
Ver todas aquelas peças enormes de queijo maturando é como entrar em um sonho. Eles carregam história, cuidado e muito sabor. E, para ser vendido no final como Parmigiano Reggiano tem que passar por uma série de critérios, senão, eles vão para outros produtos.
Eu e meus amigos trouxemos queijo na mala e eu ainda trouxe ele para o Brasil. Aqui em casa minha família experimentou o queijo com um pouco do aceto balsâmico de Modena, que é o meu favorito, mas isso fica para o próximo post!
Essas visitas valeram muito a pena. Conhecer o processo de fabricação e depois colocar em prática provando foi bem bacana. É um custo um pouco elevado, mas são visitas únicas, e, se você tiver a oportunidade, vale muito.
Valor: Do Parmegiano: 20 euros o tour + degustação. Do Prosciutto: 50 euros, mas existem alguns mais baratos, só precisa de antecedência. Fizemos esse mesmo pois foi o que conseguimos de última hora.
Até a próxima,
Maria
Prosciutto di Parma: https://www.contiprosciutti.it
Parmigiano Reggiano: https://www.caseificio4madonne.it/en/adonne.it/en/